こんにちは
姫路手柄店の永田です
AGEのことを考慮するなら
調理法をチェックすることが大事になります
例えば照り焼きは、砂糖とたんぱく質を結び付けて
焦げさせるので、絶対に避けたいもの！！
同様に北京ダックやうなぎの蒲焼なども避けたい料理です
AGEにはいくつか種類がありますが
特に恐ろしいのは発がん性が指摘されているアクリルアミド
ポテトチップスとフライドポテトに多く含まれています
加熱時間が長く、高温調理になればなるほど
AGEが増えるので、食べ物はできるだけ
レアの状態が望ましいです
たとえば鶏肉は、揚げると生の状態より
AGEが10倍近く増えてしまいます
もとの食材にどんなに気を使っても
調理法ひとつで肌への影響は変わってしまいます
電子レンジ調理もAGE増加につながります
肉料理であれば、から揚げやステーキよりも
「蒸し鶏」や「牛肉のたたき」、
魚料理であれば、ムニエルや照り焼きより
「刺し身」や「カルパッチョ」を選ぶのが正解！！
何を食べるか迷ったときには・・・
・できるだけ糖質が少ない
・できるだけ茶褐色でない
・できるだけ火を通さない状態
ということを意識してみましょう
時間が経ってもそれほどAGEは増えないので
おかずを作りおきしておくのよいかもしれません
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