皆さんの好きな”お寿司”

【しんこ】：一般的にこはだと呼ばれるネタ 「こはだ」は、「コノシロ」という魚が中くらいの大きさの時に使用する用語。対して「しんこ」は最も小さい状態の時になります。コノシロは、最も大きい時の呼び方。

ハモを湯びきした後、直ぐに氷水に落とす調理方法から付いた調理用語。

【かんぬき】：サヨリの別名 「サヨリ」とは針魚（ハリウオ）のこと。サヨリは地域によってその呼び名が様々のようです。サヨリの大きなものを「かんぬき」、小さなものを「エンピツ」と呼ぶことが多いそうですよ。

【たま】：赤貝 活きの良い赤貝の、身がぷっくりと丸い様子から、「たま」と呼ぶそう。

【はかりめ】：アナゴ アナゴの模様が、天秤量りの量り目に似ていることから、「はかりめ」と呼ばれています。

【とろ】：まぐろの脂身 トロッとした食感が特徴の、定番人気まぐろの脂身のこと。

【ぎょく】：玉子焼き 「玉子」の玉の字の音読みから付いたもの。分かりやすいですね。