宍粟山崎店のウチヤマです。
皆さん おうちご飯が増えていますよね。
手間を少しはぶきたい！！ でも美味しさは損ないたくない！！
そこで炊きたてご飯を上手に冷凍保存するタイミングなど・・ご紹介します。
◎毎日お米を研ぐのが大変・・・というときは、無理せず「まとめて炊い」 で「冷凍保存」し、「電子レンジ」で炊きたての味を再現してはいかがでしょう！
ご存じですか？
※炊きたてご飯は「冷凍保存が美味しい」と言う事を。
ご飯は、炊飯器や冷蔵室で保温するより、冷凍した方が美味しく保存できます。
これは、ご飯の老化が一番進む・・つまり味が落ちやすいのが 「ご飯自身の温度が2℃～3℃のとき」「水分含有量が30～60％のとき」こうなるとご飯が老化し粘度が減少してパサパサになるのです。
また、炊飯ジャーの長時間保温も、ご飯が不味くなります。
お米は長時間加熱するとでんぷん化しやすくなり、その結果、糊化した膜が内釜にはりついたり、色が黄色くなったり、臭いがついたりします。もちろん乾燥もすすみます！
炊飯器も進化をしていて保温でも美味しいジャーもあるようですが、
炊き立てご飯の劣化を防ぐためには「急速冷凍で脱水状態にする」のがベストなのです。
※ご飯を冷凍するタイミング・ラップの包み方は？
・味が落ちる前にラップ
炊けたら早いうちにラップで包むことで、保温による劣化を防ぎます。1膳分の量を平たくして包むと、冷凍も解凍もスムーズです。
・素早く中まで凍らせる
ラップに包んだご飯は、冷凍庫の他の食品を傷めないよう、あら熱がとれてから入れます。そのとき、アルミトレーやアルミホイルを敷いておくと、冷凍時間を短縮できます。
次回はご飯の上手な解凍の仕方をご紹介しますね。(*^o^*)👌
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